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季節の味の物語サクラマス

春ですね…これからは本鱒(サクラマス)が主役です

 ようやく春の気配が感じられる頃。
日一日と寒さが和らいで、
各地から花の便りも聞かれ…

桜の開花も待ち遠しい今日このごろ。
そんな「桜」の名前がついたお魚が、もうすぐ旬です。

今回はいかにも春らしい名前の「サクラマス」、
その他おいしい情報満載でお送りします!

サクラマス 桜鱒 本鱒
季節の味の物語 『本鱒(サクラマス)』

寒い冬が過ぎ、暖かい春へと向かうこの時季。
これからは本鱒(サクラマス)がおいしい季節になります。

桜の咲く頃に帰ってくるサクラマス

サクラマスは鮭の仲間です。
9~12月に生まれた卵は川底で冬を越し、
翌年春に孵化します。
稚魚は1~2年川の上流で暮しますが、  その後海へ下るものと、そのまま川に残るものに分かれます。

海へ下るものが「サクラマス」、
川に残るものが「ヤマメ」と呼ばれています。
この二つは、姿形もまったく違ったものになります。

海へ下ったサクラマスは約1年後、
生まれた川に戻って来ます。
戻ってくる時期が桜の咲く頃であること、
あるいは身肉の色が桜色であることから
「サクラマス」と呼ばれるようになった、
と言われています。

(新潟ではホンマスとも呼ばれています)

ダムや河川の開発により環境が損なわれ、
最近では数が激減、
“幻の高級魚”となってしまいました。
しかし、脂が乗っているのにあっさりとした
その味はまさに絶品。
旬を迎えるこれからの時期、
ぜひ味わっていただきたいお魚です。

サクラマスのおいしい食べ方

素材の味を生かした「白焼き」
(調味料をつけずにそのまま焼くこと)を
ぜひ一度お試しください。
旬のサクラマスのおいしさをシンプルに味わえます。
お好みで塩を少々振ってもOK。

他、バター焼き、ホイル焼き、ムニエルなども美味です。
また、煮付けにしても旨みが引き立ちます。

サクラマス

サクラマス 桜鱒 本鱒
知る人ぞ知る! 幻の高級魚、【 サクラマス 】。

「 その味、極上・・・ 」

弊店では、この道50年の店主が、
「型」や「脂ののり」にこだわって   最高の「本鱒(サクラマス)」を一本一本、選んでおります。

量こそご用意できませんが、品質には自信があります。
本物の味をぜひ一度御賞味くださいませ。

本鱒(サクラマス)一尾

身は切身、頭を二つ割、中骨はぶつ切りにしてお届けします。

本鱒(サクラマス)の切身
本鱒(さくらます)
白焼き、塩焼き、バター焼きにしてお召し上がりください。

本鱒(サクラマス)煮付
本鱒(サクラマス)の煮付
厳選した最高の「本鱒(サクラマス)」をおいしい煮付けにしました。

素材の旨みを生かすため、味付けはシンプルに…
タケノコの煮物などを添えて、味覚の“春”を満喫してください!

本鱒(サクラマス)味噌漬
本鱒(サクラマス)の味噌漬
うおや特製味噌に漬け込みました。
味噌を洗い流してお召し上がりください。
越後味噌の香りが本鱒の上品な旨みを引き立てます。

本鱒(サクラマス)かほり漬
本鱒(サクラマス)のかほり漬
旬の本鱒(サクラマス)をうおや特製醤油たれに漬け込みました。
ゆずのかほりがほんのり香る逸品です。

本鱒(サクラマス)の焼漬
本鱒(サクラマス)の焼漬
3月~5月に捕れる最高の本鱒を焼いた後、
すぐにダシ醤油に漬け込んだもので、
そのままお召し上がりいただけます。
素材の旨さが引き立ちます。

本鱒(サクラマス)の西京漬
本鱒(サクラマス)の西京漬
風味豊かな西京味噌に脂ののった旬の最高の本鱒
(サクラマス)をじっくりと漬け込みました。
ほんのり甘く、味わい豊かで柔らかな味。
素材のうまみを最大に引き出しています。
うおやならではの上品で豊かな味わいをご賞味ください

日本海の海の幸を、おいしい干物に仕上げました。

日本海の海の幸を、風味豊かなおいしい干物に仕上げました。
温かいごはんに、またお酒の肴にも最高(^^)
リピーター多数の人気商品です。
まだの方はぜひ一度お試しください。

はたはた醤油干
はたはたの一夜干
日本海で捕れた新鮮なハタハタを、
うおや特製のたれに漬け込み一夜干しにしました。
生臭さはなく、香ばしい仕上がりです。
食べやすいように頭を取り除いています。
一度食べたらやみつきです。

柳かれい一夜干
柳鰈の一夜干
身が引き締まり、脂ののった旬の新鮮な柳鰈(かれい)を
一夜干しにしました。
ほどよい塩加減と淡白で上品な味が大人気。
お召し上がりやすいよう頭と尻尾、ヒレを
丁寧に取り除いてあります。

口細かれい醤油干
口細鰈の醤油干
地物の口細鰈(かれい)を醤油に漬け天日干にしました。
こがさぬよう軽くあぶってお召し上がり下さい。
焼けた時の香ばしさが食欲をそそります。
お酒の肴に最高です。

丸干しいか
丸干イカ
佐渡産の小型のスルメイカを、中のワタ(肝)を出さずに
そのまま一緒に干しました。
焼きたてのワタはなんともいえないおいしさ。
イカ墨の香りも香ばしく、日本酒の肴にぴったりの一品です。