村上旬の魚をご紹介-鮭通信

 日本海の秋の美味といえば【秋鮭】

今まさにシーズン真っ只中、
年間を通して1番美味しい季節を迎えています。

今回はご家庭でも簡単に楽しんでいただける、
さまざまな楽しみ方をご紹介します♪
秋鮭

素材の味をそのまま楽しむ「焼き魚」

■[定番の塩鮭]
塩の量の他、身の大きさ、
塩をしてからの時間も味に関係、
長く置くほど辛くなります。
まずはうすく塩をしてひと晩、ぐらいで試してみてくださいね♪

■[塩鮭をフライにアレンジ]
薄塩鮭にタルタルソースを挟んで
そのままフライにしても美味!!

■[バター焼き]
身を輪切りにして、にんにくで揉んでバター焼きに!
バターとガーリックの香りがたまりません~♪

季節の野菜などと合わせて美味しさ倍増!

■[柚子の香り焼き]
鮭は適当に切り身に。
酒、ミリン、薄口醤油を[1:1:1]のタレを作ります。
タレとゆずの輪切りを一緒に2時間ぐらい漬けて焼きます。
ゆずがほんのり香る上品な香り焼きに♪

■ちゃんちゃん焼き
ホイルにマーガリンを塗って
塩、コショウをふった鮭の切身を乗せて味噌を鮭に塗ります。
最後にお好みの野菜(もやし、キャベツ、きのこなど)を
乗せて包んでオ-ブンやトースターで焼いて食べると美味!

残った身やアラまで余すことなく楽しみましょう!

■アラの味噌汁
しっぽやヒレ部分などのアラは味噌汁に。
ジャガイモや大根などと好相性です。

■鮭フレーク
骨に残った身は、鮭フレークに!
ホカホカごはんに乗せたり、
お弁当やおにぎりでも楽しめます。

焼き魚など切身は、頭に近い部分がおすすめです。
真ん中はちゃんちゃん焼きなどに。
尾に近い部分はフライやムニエルに適しています。

醤油はらこもできました!手軽に楽しむ[秋鮭][新米]

[秋鮭]の楽しみ方は、まだまだたくさん!
ご家庭でも手間をかけずに、簡単にお楽しみいただける
バラエティー豊かな鮭製品をお届けします。

 ◆新物できました!ご飯がすすむ「鮭のいくら醤油漬」
はらこ醤油漬
秋鮭の子(いくら)を、うおや特製醤油とお酒で
味付けした自信の逸品「鮭の醤油はらこ」。
お口の中でプチプチはじけて、凝縮された旨みが
とろ~りと溶けて消えていきます♪
ホカホカご飯と相性抜群、食べ出したらもう止まりません~!

◎鮭の醤油はらこ(イクラ醤油漬)320g

 ◆醤油はらこにベストマッチ!うおや特選米(新米)
うおや特撰米
うおや特選米(5kg) (新潟県岩船産コシヒカリ)

一口食べれば違いが分かる!
噛むほどにひろがる甘み、
お米だけで食べてもおいしい♪
自然の山清水を使い有機質肥料と低農薬に心がけている
こだわりの農家(エコファーマー認定)が栽培した
安全でおいしい純粋な岩船米コシヒカリです。

◎うおや特選米(5kg)

 ◆越後村上うおや特撰品!あと口の良い高級筋子
筋子
何よりも筋子に目のないうおや女将が
自信をもっておすすめする逸品!
あと口が良く生臭みも無く、
いちど食べたら違いが分かります♪
おにぎりの具にしても美味!

◎筋子(400g)

 ◆越後味噌の香ばしさが堪らない「鮭の味噌漬」 
鮭の味噌漬
ほんのり甘くほどよいしょっぱさ、
風味豊かな[うおや特製味噌]に
旬の秋鮭を漬け込みました。
味噌を洗い流し、焼いてお召し上がりください。

◎鮭の味噌漬

 ◆そのままお召し上がりいただけます「鮭の焼漬」 
鮭の焼漬
生鮭を焼いてすぐ[うおや特製醤油]に漬け込みました。
ほどよい塩加減の味がしっかりしみて
ごはんにぴったり!

そのままお召し上がりいただけて
とっても手軽。

◎鮭の焼漬

 ◆ゆずの香りがほんのり甘い「鮭のかほり漬」 
鮭のかほり漬
ゆずの香りがさわやか♪
ほんのり甘い[うおや特製たれ]に
選び抜いた秋鮭を漬け込みました。
上品で飽きのこない味。

◎鮭のかほり漬

 ◆半年かけて、やっとできました「鮭の酒びたし」 
鮭の酒びたし80g
秋鮭をじっくり半年間、
日本海の寒風に干し上げ熟成させました。
ぎゅっと凝縮された旨みがたまらない!

食べやすいスライスにしてお届けします。
その名の通りお酒をかけて食べるのが
スタンダードですが、
生姜やレモン汁でさっぱりいただいても美味。

◎鮭の酒びたし

 ◆氷頭のコリコリ感をご堪能ください「氷頭なます」 
氷頭なます
「氷頭(ひず)」とは鮭の頭の軟骨のこと。
これを薄切りにし、大根おろし・ゆず・はらこを加え
甘酢でさっぱり仕上げました。
こりこりとした食感が楽しい
村上ならではの郷土の逸品。

◎氷頭なます

 ◆鮭の町村上を代表する郷土の逸品!「塩引鮭」 
塩引き鮭

鮭のまち村上に伝わる伝統の味。
ベテランの目利きが選んだ最高の素材を使い、
手間暇かけて丁寧に仕上げました。
絶妙な塩加減、熟成された旨みに思わず舌鼓。
皮までおいしく食べられます。

◎塩引鮭切身

 ◆ほのかな酒粕の甘さが美味い「鮭の粕漬け」
鮭の粕漬
旬の秋鮭を越後の地酒の酒粕で漬け込みました。  ほのかな酒粕の甘さと香りが秋鮭の持つ最高の旨みを引き立てます。
粕を洗い流して焦げないように焼いてお召し上がりください。

◎鮭の粕漬(1切)

 ◆お酒のつまみにぴったり!旨みが詰まった「鮭トバ」
鮭トバ
“珍味の王様”とお客さまからも
ご好評をいただいている[鮭トバ]。
少し炙ってお召し上がりください。
ソフトな食感で食べやすいおつまみです。

◎鮭トバ(200g)

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村上旬情報

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