「秋鮭」カテゴリーアーカイブ

江戸時代から続く伝統の味の数々。村上の人たちは鮭をこよなく愛し、
村上ならではの多彩な料理法で鮭を頭から尻尾まであますことなく味わい尽くします。
その鮭料理の数は百を超え、鮭を愛する地元の人々の昔からの知恵と工夫が生きています。
うおやでは9~11月にかけてとれる最高級の国内産秋鮭を選び抜いてご提供いたします。

旬の味覚を堪能![秋鮭]の美味しい食べ方あれこれ

日本海の秋の美味といえば【秋鮭】。
今まさにシーズン真っ只中、
年間を通して1番美味しい季節を迎えています。

秋鮭
鮭の季節です

今回はご家庭でも簡単に楽しんでいただける、
さまざまな楽しみ方をご紹介します♪

素材の味をそのまま楽しむ「焼き魚」

■[定番の塩鮭]   塩の量の他、身の大きさ、
塩をしてからの時間も味に関係、
長く置くほど辛くなります。
まずはうすく塩をしてひと晩、
ぐらいで試してみてくださいね♪

秋鮭(生鮭)切り身
[秋鮭]の美味しい食べ方あれこれ

■[塩鮭をフライにアレンジ]
薄塩鮭にタルタルソースを挟んで
そのままフライにしても美味!!

■[バター焼き]
身を輪切りにして、にんにくで揉んでバター焼きに!
バターとガーリックの香りがたまりません~♪

季節の野菜などと合わせて美味しさ倍増!

■[柚子の香り焼き]
鮭は適当に切り身に。
酒、ミリン、薄口醤油を[1:1:1]のタレを作ります。
タレとゆずの輪切りを一緒に2時間ぐらい漬けて焼きます。
ゆずがほんのり香る上品な香り焼きに♪

■ちゃんちゃん焼き
ホイルにマーガリンを塗って
塩、コショウをふった鮭の切身を乗せて味噌を鮭に塗ります。
最後にお好みの野菜(もやし、キャベツ、きのこなど)を
乗せて包んでオ-ブンやトースターで焼いて食べると美味!

残った身やアラまで余すことなく楽しみましょう!

■アラの味噌汁
しっぽやヒレ部分などのアラは味噌汁に。
ジャガイモや大根などと好相性です。

■鮭フレーク
骨に残った身は、鮭フレークに!
ホカホカごはんに乗せたり、
お弁当やおにぎりでも楽しめます。

焼き魚など切身は、頭に近い部分がおすすめです。
真ん中はちゃんちゃん焼きなどに。
尾に近い部分はフライやムニエルに適しています。

◎秋鮭(生鮭・雄・5kg以上)

◎秋鮭(生鮭)切り身

新物「いくら醤油漬」もできました!手軽に楽しむ[秋鮭][新米]

[秋鮭]の楽しみ方は、まだまだたくさん!
ご家庭でも手間をかけずに、簡単にお楽しみいただける
バラエティー豊かな鮭製品をお届けします。

いくら醤油漬
新物できました!ご飯がすすむ「いくら醤油漬」

秋・新物できました!ご飯がすすむ「いくら醤油漬」

秋鮭の子(いくら)を、うおや特製醤油とお酒で
味付けした自信の逸品「鮭の醤油はらこ」。
お口の中でプチプチはじけて、凝縮された旨みが
とろ~りと溶けて消えていきます♪
ホカホカご飯と相性抜群、
食べ出したらもう止まりません~!

◎イクラ醤油漬(鮭の醤油はらこ)320g

◆いくら醤油漬にベストマッチ!うおや特選米(新米)

うおや特選米(5kg) (新潟県岩船産コシヒカリ
一口食べれば違いが分かる!
噛むほどにひろがる甘み、
お米だけで食べてもおいしい♪
自然の山清水を使い有機質肥料と低農薬に心がけている
こだわりの農家(エコファーマー認定)が栽培した
安全でおいしい純粋な岩船米コシヒカリです。
◎うおや特選米(5kg)

 


鮭のまちで創業200年

鮭通販

塩引き鮭
いくら
秋鮭
鮭の酒びたし
鮭販売

【秋鮭】のおいしい季節がやってきました!

【鮭】のおいしい季節がやってきました♪

この時期の鮭は
体にいっぱい栄養を蓄えていて本当においしい!
もちろん新鮮な卵もいっぱい♪

食べ方いろいろ・極上の【生鮭】
村上ならではの郷土の逸品【鮭製品】
豪華ラインナップでお送りします!
秋鮭(生鮭)
秋鮭

生時5kg以上の大物!
身が厚く、ボリューム満点。
脂もたっぷりのって味も極上!

ムニエルにステーキ、
パスタやシチューに入れてもおいしい♪
炊き込みご飯にしてもいいし、
寒くなったらやっぱり鍋♪

この時期ならではの美味を
お好みでお楽しみください!

◎たっぷり味わう![秋鮭一尾(生)]
◎気軽に味わう♪[秋鮭切身(生)]

???? 秋鮭親子セット?
秋鮭親子
旬の秋鮭をまるまる一尾!
身は四つ切り、さらに白子、中骨、氷頭まで
あますところなくお届け。  これに人気の【醤油はらこ】を加えた豪華セット!
存分にお楽しみください!!

ご飯にもお酒にも最高!うおや自慢の【鮭製品】

秋鮭シーズン到来!
この時期の鮭は身は厚く食べ応えがあって
本当においしい♪

そんな旬の秋鮭を、老舗の技で
さらにおいしく仕上げたのが
うおやの【鮭製品】ラインナップ。
ごはんのおかずに、お酒のお供にぜひどうぞ。

鮭の味噌漬
鮭の味噌漬
ほんのり甘くほどよいしょっぱさ、
風味豊かな[うおや特製味噌]に
旬の秋鮭を漬け込みました。
味噌を洗い流し、焼いてお召し上がりください。

日本酒や焼酎にベストマッチ!

鮭の焼漬
鮭の焼漬
生鮭を焼いてすぐ[うおや特製醤油]に漬け込みました。
ほどよい塩加減の味がしっかりしみて
ごはんにぴったり!

そのままお召し上がりいただけて
とっても手軽。

鮭のかほり漬
鮭のかほり漬
ゆずの香りがさわやか♪
ほんのり甘い[うおや特製たれ]に
選び抜いた秋鮭を漬け込みました。
上品で飽きのこない味。

鮭の酒びたしスライス 
鮭の酒びたし
秋鮭をじっくり半年間、
日本海の寒風に干し上げ熟成させました。
ぎゅっと凝縮された旨みがたまらない!

食べやすいスライスにしてお届けします。
その名の通りお酒をかけて食べるのが
スタンダードですが、
生姜やレモン汁でさっぱりいただいても美味。

氷頭なます
氷頭なます
「氷頭(ひず)」とは鮭の頭の軟骨のこと。
これを薄切りにし、大根おろし・ゆず・はらこを加え
甘酢でさっぱり仕上げました。
こりこりとした食感が楽しい
村上ならではの郷土の逸品。

塩引鮭切身
塩引き鮭
鮭のまち村上に伝わる伝統の味。
ベテランの目利きが選んだ最高の素材を使い、
手間暇かけて丁寧に仕上げました。
絶妙な塩加減、熟成された旨みに思わず舌鼓。
皮までおいしく食べられます。

人気の越後村上うおや鮭シリーズはこちら
 


鮭のまちで創業200年

鮭通販

塩引き鮭
いくら
秋鮭
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鮭販売

鮭の味噌漬、焼漬、かほり漬…鮭のおいしさいろいろ!

鮭の味噌漬、焼漬、かほり漬…鮭のおいしさいろいろ!
鮭料理

平安の昔から「鮭のまち」として知られる越後村上。

その鮭料理は実に100種類にものぼると言われます。

【うおや】では伝統の技を生かした極上の美味をご提供。

塩焼きだけではない、鮭の奥深さをぜひ味わってみてください!

■秋鮭

秋鮭

塩焼き、ムニエル、ホイル焼き…楽しみ方いろいろ

旬の国内産秋鮭を厳選し、

ご家庭でも手軽にお楽しみいただける切身にしてお届けします。

シーズン真っただ中の鮭は、身も厚くプリップリ♪

味も栄養も満点です(^^)!

■鮭の味噌漬

鮭の味噌漬

厳選した生鮭の切身を、

うおや特製越後味噌とみりんにじっくり漬け込みました。

味噌を軽く洗い流し、焼いてお召し上がりください。

香ばしい味噌の香りが食欲をそそります。

身はしっとり、皮はぱりぱり。

脂がのって身は厚く、食べ応えがあります。

思わずご飯も進みます!

■鮭の焼漬

鮭の焼漬

生鮭を焼いた後すぐ、うおやの特製醤油に漬け込みました。

冷えてもかたくならないので、

そのままお召し上がりいただけますが

お好みでレンジで温めてもOK。

身が厚くて食べ応え十分!

絶妙な味加減で、ご飯のおかずにもってこいです♪

■鮭のかほり漬

鮭のかほり漬

厳選された素材をうおやの特製たれに漬け込みました。

ほんのり甘くさわやかなゆずの香りをお楽しみください。

上品で味わい豊かな手作りの逸品です。

■鮭の酒びたしスライス

鮭の酒びたし

旬の秋鮭に塩を擦りこみ、日本海の寒風にさらすこと半年。

ゆっくり、じっくりと旨みを増して

ようやく皆さまのお手元へ。

これが村上名産「鮭の酒びたし」。

お酒を振りかけて食べたことからそう呼ばれています。

が、そのままでもおいしく、

生姜やレモン汁を加えてさっぱりいただくのもおすすめ。

噛むほどに、お口に広がる鮭の旨み。

お酒の肴にぴったりです。

■塩引鮭切身

塩引き鮭

最高の秋鮭を1週間ほど塩漬けにした後

塩抜きをして塩加減を調整、

日本海の寒風に一週間陰干ししてようやく完成。

越後村上伝統の味「塩引鮭」を

手軽に味わえる切身でお届け。

熟成された旨みが口いっぱいに広がります!

ご飯にも、お酒にも。リピーター多数の人気商品です。

人気の村上の鮭シリーズはこちら

秋です。鮭の季節です。醤油はらこもできたてです

今が旬!秋鮭、はらこ、新米のご案内

越後村上うおや

秋です。鮭の季節です。醤油はらこもできたてです!!

越後村上の鮭の歴史は古く、平安時代には遠く京都の王朝貴族に献上されていました。

江戸時代には村上内藤家の藩士青砥武平治が鮭の回帰性を発見、
世界で初めて「種川の制」という自然ふ化増殖事業に取り組み、
その成功がますます村上の財源を潤し、
今日まで村上独自の鮭文化を発展させて来ました。


鮭のふるさと越後村上から旬の秋鮭を素材とした各種鮭製品と
うおや特選米(新潟岩船産コシヒカリ)をご案内させていただきます。

村上市は一人当たりの鮭消費量では日本一を誇ります。
江戸時代から続く伝統の味の数々。村上の人たちは鮭をこよなく愛し、
村上ならではの多彩な料理法で鮭を頭から尻尾まであますことなく味わい尽くします。
その鮭料理の数は百を超え、鮭を愛する地元の人々の昔からの知恵と工夫が生きています。

鮭のまち越後村上で創業200年の老舗、越後村上うおやでは選び抜いた最高の秋鮭を素材に各種鮭製品を製造・販売しています。



鮭の醤油はらこ、うおや特撰米の相性は抜群です! 只今の一押し商品です。 ???????????????????????
鮭の醤油はらこ

特に10月、11月の醤油はらこは冷凍しない作りたてをお送りしますので味は最高! ??????????????????????????????? 320g 3150円 

うおや特選米(岩船産コシヒカリ)

新潟岩船産コシヒカリ(新米) うおや特選米 ??????????????????????????????????????? 5kg 3150

新潟県県北・岩船地域は魚沼産・佐渡産とならぶ米の良質産地です。

その中でも地元で特に評判の朝日村長津川流域で
自然の冷たい山清水を使い有機質肥料と低農薬に心がけているこだわりの農家(エコファーマ認定)にうおやが特別に依頼し栽培した安全でおいしい純粋なコシヒカリです。


うおや特撰米醤油はらこは相性抜群で ??????????????????????????????? 至福の時をお届けします。 

???????  越後村上うおや  秋のお薦め ??????? 鮭製品

秋鮭 鮭の焼漬 鮭の味噌漬
秋鮭(生鮭) 鮭の焼漬 鮭の味噌漬
旬の最高級秋鮭を選び抜いてご提供いたしま ??????? す。身は四つ切りにして、あら(白子、肝臓、中骨、頭)も同梱します。
1尾(5kg以上) 5800円
焼きたての生の秋鮭をうおや特製ダシ醤油に漬け込んだものでそのままお召し上がりいただけます。鮭のふるさと村上ならではの伝統の一品です。

2切 680円

旬の秋鮭を越後味噌とみりんに漬けこんだ逸品。味噌を洗い流して焼きます。味噌の香ばしさが食をそそります。創業二百年うおやの味をお試し下さい。

2切 680円
鮭のかほり漬 塩引鮭 鮭の酒びたし
鮭のかほり漬 塩引鮭切身 鮭の酒びたし

最上級の秋鮭をうおやの特製たれに漬け込みました。ゆずの香りがほんのり甘く、上品で味わい豊かな商品です。素材と味にこだわった手作りの逸品です。

2切 680円

塩引き鮭は、選び抜いた最高の秋鮭(雄鮭)を素材に、1週間ほど塩漬にした後、水出し塩抜きをして丁度良い塩加減に調整します。次に真冬の日本海の寒風に一週間陰干しにしてようやく完成します。これは鮭のまち村上の独特の製法で、その味は格別です。 ???????   切身  380
大切  
460円
村上名産塩引鮭をおよそ半年間、日本海の寒風にさらし乾し上げたものを薄くスライスしました。お刺身風にお皿に移し、その上からお酒を少々かけて召し上がり下さいc村上地方に伝わる独特の高級珍味。100g 1575円


越後村上うおやのが紹介されました!

??????? 越後村上うおやオススメの美味!

蒸しあわび 岩もずく 完熟切りたらこ
蒸しあわび 岩もずく(塩もずく) 完熟切りたらこ
日本海の荒波で鍛えられ、殻は小さく身は厚い極上のあわびです。越後村上うおや独特の味付けで、おいしく蒸しあわびにしてお届けいたします。
歯ごたえ柔らかでお子様からお年寄りまで、歯の弱い方でも大丈夫。
     300g 4900円
黒く歯ごたえのある天然岩もずく!
越後村上地方のきれいな海の岩場でとれた天然の岩もずくを厳選しましました。色は黒く歯ごたえのある独特のものです。お客さまに大変ご好評をいただいております。あまりの美味しさと食感に初めての人はビックリ!

       400g 1260円
極太完熟切たらこ(無色)
うおやお薦めの極上切りたらこです。
極太完熟の切りたらこ、味が違います。生でぜひお召し上がりください。リピーター多数!素材の旨みをお試しください。

 400g 2500円
柳鰈一夜干 はたはたの醤油漬 丸干しいか
柳カレイ一夜干 はたはたの醤油漬 丸干しいか
引き締まった身にさらに脂がのる旬の新鮮な柳鰈を絶妙な塩加減で一夜干しにしました。淡泊で上品な味です。お召し上がり易いよう頭と尻尾、ヒレを丁寧に取り除いてあります。新潟北部は柳鰈の水揚げが多く良質の魚場となっています。10尾 1050円 日本海の新鮮なはたはたをうおや特製の醤油たれに漬け込み一夜干しにしたもの。食べやすいように頭を取り除いています。火に焙ると香ばしさが何とも言えません。素材にこだわっていますので、他とは脂ののりが違います。
10尾 1260円
佐渡産の小型のスルメイカをそのまま中のワタ(肝)を出さずに、一緒に干した一品です。焼きたてを食べるとワタ(肝)がなんともいえない味です。最高級のいかの丸干しです。口の中で広がるイカ墨のかおりが香ばしくてたまりません。150g 525円

??????? 越後村上うおやオリジナル特製切身シリーズ

ぎんだら醤油漬 銀だら西京漬 まだらの塩引
ぎんだらの醤油漬 ぎんだらの西京漬 天然真鯛の西京漬
銀鱈の切り身をうおや特製の醤油に漬け込みました。柔らかくまろやかでお酒の肴にも合います。焼いてお召し上がりください。とても上品な味です。?? ??????? 一切れずつ真空パックされています。 ? ???????       1切 380円 西京味噌は、他の味噌に比べ塩分が少なく甘く上品な味わいでギンダラとの相性が良く、ほんのり甘いお味噌の風味が柔らかなギンダラの身の旨とと溶け合って豊かな風味が創り出されます?? ??????? 。 ? ???????        1切 420円 風味豊かな西京味噌に旬の天然真鯛をじっくりと漬け込みました。ほんのり甘く、味わい豊かで柔らかな味。素材のうまみを最大に引き出しています。うおやならではの上品で豊かな味わいをご賞味ください。
1切 525円
さばの醤油漬 味ものがたり Aセット 特製切身セット 
さばの醤油漬 味ものがたり5品 Aセット うおや特製切身セット
脂ののったさばをうおや特製の醤油に漬け込みました。身がひき締まりごはんのおかずに最適です。焼いてお召し上がりください。一切れずつ真空パックされています。1切 250円 真鯛粕漬(2切)、真鯛西京漬(2切)、 銀だら醤油漬(2切)、銀だら西京漬(2切)、 さば醤油漬(2切)
うおや謹製、切身5種類 x 2切(計10切)の詰め合わせ。
4500円
塩引鮭,鮭の味噌漬,銀だら醤油漬?? ??????? ,さば醤油漬のセット。?? ??????? 越後村上うおやが自信をもって御届けするうおや特製のオリジナル商品。?? ??????? それぞれ素材と味にこだわった手作りの逸品です。 ? ???????       2500円~