鮭の焼漬

鮭のふるさと村上ならではの伝統の一品「鮭の焼漬」

鮭の焼漬
越後村上郷土の逸品[鮭の焼漬]

平安の昔から「鮭のまち」として知られる越後村上。
お米が不作の年には
鮭に命を救われたこともありました。

そんな村上の人々は鮭に感謝し、
頭から尻尾、内臓にいたるまで少しも無駄にすることなく
おいしくいただこうと
たくさんの調理法を開発してきました。

その数、実に100種類に上ると言われています。

今回ご紹介する「鮭の焼漬」もそのひとつ。
元々は保存食として各家庭で作られていたもので、
その作り方は

生鮭を白焼きにし、熱々をだし醤油に漬け込む

という至ってシンプルなもの。
それだけにこの「だし醤油」の味がポイントとなります。

【うおや】では秘伝の特製醤油を使用、
しょっぱすぎずほどよい塩加減と旨みのある
仕上がりになっています。
焼き魚でありながら煮魚のようなしっとりとした食感。
しかも冷えても固くなりません。

素材はもちろん日本海産・旬の秋鮭ですから
身は厚く、程よい脂がのってます。
食べ応えも満点です!

一度焼いているのでそのままでも
お召し上がりになれてとても手軽。
また、軽く温めれば焼きたての香ばしさがよみがえります。

ご飯のおかずにもお酒のお供にもぴったり!
お弁当のおかずにもいいですね(^^)

またちょっとしたアレンジで
さらにおいしさが広がります♪

◎レモンや谷中生姜(葉生姜)を添えてさっぱりと

◎とろろをかけて醤油はらこをトッピング♪

◎ほぐしておにぎりの具に

シンプルな中にも伝統息づく故郷の味。
ふと思い出してはまた食べたくなる逸品です。

越後村上郷土の逸品 ご家族皆さまでどうぞ!

鮭の焼き漬け

 


鮭のまちで創業200年

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