サクラマス（本鱒）の説明
3月～５月、日本海でとれる本鱒（ホンマス）は桜鱒（サクラマス）とも呼ばれ、見た目も味も素晴らしい、幻の高級魚です。スーパなどに並ぶ一般の 鱒とは鱒が違います。大きさは2kg～3kgで、漁獲量が少なく高価なため、高級料亭向けが主体であまり一般には出回りません。味はまさに絶品！！
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桜の咲く頃に帰ってくるサクラマス
サクラマスは鮭の仲間です。９～１２月に生まれた卵は川底で冬を越し、翌年春に孵化します。稚魚は１～２年川の上流で暮しますが、その後海へ下るものと、そのまま川に残るものに分かれます。海へ下るものが「サクラマス」、川に残るものが「ヤマメ」と呼ばれています。この二つは、姿形もまったく違ったものになります。海へ下ったサクラマスは約１年後、生まれた川に戻って来ます。戻ってくる時期が桜の咲く頃であること、あるいは身肉の色が桜色であることから「桜鱒（サクラマス）」と呼ばれるようになった、と言われています。（新潟では本鱒（ホンマス）とも呼ばれています）ダムや河川の開発により環境が損なわれ、最近では数が激減、“幻の高級魚”となってしまいました。しかし、脂が乗っているのにあっさりとしたその味はまさに絶品。旬を迎えるこれからの時期、ぜひ味わっていただきたいお魚です。
旬の【サクラマス（本鱒）】のおいしい食べ方
■サクラマス（本鱒）の切身
◎白焼き。
何もつけずに焼くことを「白焼き」といいます。素材の
味を存分に味わえるこの方法、ぜひお試しください！ア
ツアツにお醤油をジュッとかけても美味。
◎塩焼き。
塩をちょっとふって焼く「塩焼き」はごはんにぴったり
♪
◎ホイル焼き。
アルミホイルに玉ねぎの薄切りを敷き、その上に塩コ
ショウした切身を置き、さらにほぐしたしめじをのせ、
オーブンかグリルで15分ほど焼きます。お好みでにんじ
んの千切りやエリンギ、まいたけ、しいたけ、いんげん
などを加えて。
味付けは、
・お酒をふりかけて焼き、ポン酢で食べる。
・白ワイン、醤油をかけ、バターを乗せて焼く。
食べるときにレモンをかけて。
・醤油、みりんをかけて焼き、すだちをかけて食べ
る。
などお好みでどうぞ。
◎ムニエル、バター焼き。
塩コショウして小麦粉をまぶして焼く「ムニエル」。
ご家庭なら難しいソースは抜きにして焼くときに上にバ
ターをひとかけのせて。これだけでぐっとグレードアッ
プ♪
塩コショウだけでそのまま焼けばバター焼き。温野菜を
たっぷり添えて。
どちらも白ワインがよく合います(^^)
そのほか天ぷらやフライなどにしても美味！■サクラマス（本鱒）の煮付
厳選した最高の「本鱒(サクラマス）」をおいしい煮付けにしました。素材の旨みを生かすため、味付けはシンプルに。タケノコの煮物などを添えて、味覚の“春”を満喫してください！
■サクラマス（本鱒）の塩引
日本海で捕れる最高の本鱒（サクラマス）を村上伝統の塩引に仕立てました。素材の旨さをとことん引き出した、村上ならではの味です。
そのまま焼いてお召し上がりください。
ごはんのおかずに、また酒の肴にも。“塩引”ファンにはたまらない逸品です。■サクラマス（本鱒）の味噌漬
うおや特製味噌に漬け込みました。味噌を洗い流してお召し上がりください。越後味噌の香りが本鱒の上品な旨みを引き立てます。
■サクラマス（本鱒）の焼漬
本鱒を焼いた後、すぐにダシ醤油に漬け込んだもので、そのままお召し上がりいただけます。冷えても固くなりません。うおや自慢の老舗の味付けです。
■サクラマス（本鱒）のかほり漬
旬の本鱒（サクラマス）をうおや特製醤油たれに漬け込みました。ゆずのかほりがほんのり香る逸品です。
■サクラマス（本鱒）の西京漬
風味豊かな西京味噌に脂ののった旬の最高の本鱒（サクラマス）をじっくりと漬け込みました。ほんのり甘く、味わい豊かで柔らかな味。素材のうまみを最大に引き出しています。うおやならではの上品で豊かな味わいをご賞味ください 。
メディアで紹介
週刊アスキ－でサクラマス味噌漬 が紹介されました。
SUITO 新潟うまいもの図鑑でサクラマスの塩引きが紹介されました。
週刊モーニングでサクラマスの塩引き が紹介されました。
Teny 新潟一番で「サクラマスの塩引」が紹介されました。
