鮭の氷頭なますの説明

越後の逸品・鮭の氷頭なます。

氷頭（鮭の頭の軟骨）を薄切りにして、甘酢を割り込んだ大根おろしとゆずであえ、はらこを加えたものです。氷頭のこりこりとした食感をご堪能下さい。薄切りにした鮭の頭の軟骨と大根おろしを甘酢で割った氷頭なますは、村上などの寒い地方に伝わる郷土料理。正月料理の祝い膳としても用いられています。この氷頭のこりこりした食感は、心地よくて一度食べたらやみつきになることうけあい。塩引鮭同様、女将が腕によりをかけて作っています。

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ご飯の甘さと乳酸の酸っぱさのバランスが絶妙鮭の氷頭なます

越後村上郷土の逸品・鮭の氷頭なます（ご飯の甘さと乳酸の酸っぱさのバランスが絶妙。村上ではお正月料理の定番として、昔から親しまれています｡

一般にご飯・魚・野菜・糀をまぜて桶にいれ、重石をのせて漬け込み乳酸発酵させたものを「氷頭なます」といい、北海道から東北、北陸の各地域で作られています。内容は地域によってさまざま… 　村上ではもちろん、魚は「鮭」を使います！また、同じ村上の中でもお店によってちょっとずつ違う個性を持っています。

村上の「鮭の酒びたし」と「氷頭なます」が体に良い

知れば知るほどそれよさそう！　午後は○○テレビ

新潟県村上市は何といっても鮭の町！！

毎年秋に三面川（みおもて）で獲れる鮭を、生のままや乾燥させたりと、様々な方法で食べています。村上市の健康の秘訣は、鮭のある不思議な食べ方にありました！
鮭の酒びたし
鮭に塩をすり込み、一週間寝かせ、塩を落として１年間風干しした塩引き鮭を酒に浸して食べるもの。塩引き鮭を作るのに適した気候の村上ならではの食べ物。 ※鮭と日本酒、両方に豊富に含まれるアミノ酸で免疫の向上 DHAは生の鮭の約３倍！

鮭の氷頭（ひず）なます
氷頭とは鮭の頭の部分。これを大根おろし、酢、鮭の卵（はらこ）などと混ぜ合わせる。 ※氷頭の豊富なコラーゲンと大根おろしのビタミンＣ

年末年始に食べる！うわさのFOODはコレだ！鮭の氷頭なます

王朝貴族への献上品、越後村上の鮭越後村上うおや　鮭の氷頭なます鮭の軟骨を薄切りにし、大根おろしとゆずで合え、はらこを加えたもの鮭の町で創業200年の「越後村上うおや」がお届けする、コラーゲン豊富な氷頭のコリコリとした食感を堪能して

世界でひとつだけの「おせち」　鮭の氷頭なます

メトロミニッツ越後村上うおや　鮭の氷頭なます評判の逸品をお取り寄せ世界でひとつだけの「おせち」に弊店の鮭の氷頭なますが選ばれました。

越後村上うおや/新潟薄切りにした鮭の頭の軟骨と大根おろしを甘酢で割った氷頭なますは、新潟などの寒い地方に伝わる郷土料理。正月料理の祝い膳としても用いられている。

世界でただひとつだけの　”おせち”

たくさんの縁起物が入った究極のマイ・おせち料理

正月三が日、主婦を家事から解放するという意味合いもあったおせち。でも昨今では、おせちは「作る」ものから「買う」ものという人が増えています。とはいえ、売り物のおせちに飽きて「何を買ったらいいのかわからない」と悩んでいるひとが多いのも事実。ならば、自分が欲しいものだけ、本当に美味しいものだけをお取りよせして、オリジナルおせちを作ってしまうのも手です。お気に入りの品々を集めて作る、世界でひとつだけのおせち。これぞ、究極のおせちかもしれません。
この酒にふさわしいこの肴鮭の氷頭なます

三菱東京ＵＦＪ銀行Ｃomfo この酒にふさわしいこの肴鮭の氷頭なます今回、ティオ・マティオといただくのは、新潟の「鮭の氷頭なます」。水頭とは鮭の頭の軟骨。とろんとした半透明色で、淡泊な味とコリコリとした歯触りが独特だ。甘酢、ゆず、大枚おろし、いくらなどを加え、酸味のある味わいに仕上がっている。辛口のシェリーはストレートに胃袋を呼び覚ます。続いて、さっぱりした口当たりの氷頭なますをつまんでいると、食欲がむくむくわいてきて「ようし、今日も食べて飲むぞ」と高揚感が満ちてくる。シェリーの香りをかいだ瞬間から、もう酔い始めていたのかもしれない。